Receitas com Amendoim

 

 

Ele tem cálcio, ferro, fósforo, vitaminas B e E, e muito mais proteína que o feijão. De sua semente é extraído um dos óleos comestíveis mais usados na culinária brasileira. Mas o amendoim, ou Arachis hypogaea, também tem o seu lado escuso.Torrado e moído, ele muitas vezes é acrescentado ao que a gente compra como pó de café; entra na composição de alguns chocolates, misturado ao cacau, e pode ser usado para falsificar  azeite de oliva. Tristezas à parte, o mínimo que se pode louvar nessa leguminosa originária da África e da América é a  sua versatilidade. Tão grande que merece uma página inteira de receitas deliciosas. E absolva-se o amendoim.

 

 

1. Paçoquinha de amendoim

 

Ingredientes:

½ kg de amendoim torrado e moído bem fino;

6 colher (sopa) de açúcar;

um pitada de sal.

 

Preparo:

Misture bem os ingredientes Sirva em saquinhos de celofane ou papel manteiga.

 

 

2. Pavê de amendoim

 

Ingredientes:

1 xícara de amendoim torrado e moído;

2 colheres (sopa) de manteiga;

300g de bolacha maisena;

1 lata de creme de leite;

3 xícaras de açúcar;

2 gemas.

 

Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até clarear. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre. Separe um pouco do amendoim para decorar. Junte o restante do amendoim e o creme de leite à mistura. Mexa até mistura tudo muito bem. Forre uma forma refratária com esse creme, depois coloque uma camada de bolacha. Vá intercalando as camadas até terminar os ingredientes (a última camada também deve ser de creme). Espalhe por cima o amendoim reservado para decorar e leve a geladeira.

 

 

3. Sopa de amendoim

 

Ingredientes:

½  xícara de amendoim torrado e  moído;

3 colheres (sopa) de farinha de trigo;

½  xícara de pasta de amendoim;

3 colheres (sopa) de manteiga;

2 litros de caldo de legumes;

2 talos de aipo picados; 

cebola picada;

sal.

 

Preparo:

leve o caldo ao fogo. Quando estiver fervendo, junte o aipo, a cebola e o sal. peneire a farinha de trigo e junte aos poucos, mexendo sempre para não encaroçar. Deixe ferver por uns 25 minutos. junte a manteiga. retire do fogo, junte o amendoim e a pasta de amendoim. Sirva a seguir.

 

 

4. Pé-de-moleque

 

Ingredientes:

½  xícara de farinha de mandioca;

½  xícara de amendoim torrado;

1 rapadura.

 

Preparo:

Corte a rapadura em pedaços e leve ao fogo com ½  xícara de água. Quando tiver formado um melado grosso, tire o ponto da seguinte maneira: despeje 1 colher de café do melado em ½  xícara de água fria. Se formar uma bala mole, está no ponto. Moa a metade do amendoim e junte ao melado. Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem até começar a açucarar. Junte a outra metade do amendoim, sem moer, e despeje no mármore untado. Corte em quadradinhos.

 

 

5. Cajuzinhos de amendoim


Ingredientes:

2 ½ xícaras de amendoim torrado e moído;
 açúcar e amendoins inteiros para enfeitar;
3 colheres (sopa) de chocolate em pó;

 3 colheres (sopa) de leite;

¾  xícara de leite açúcar;
2 gemas.

 

Preparo:

Misture o amendoim moído com açúcar, o chocolate e as gemas. Acrescente o leite aos poucos, amassando bem até que fique uma massa fácil de modelar. Faça os cajuzinhos em forma de pêra. Passe-os pelo açúcar e coloque numa das pontas uma metade de amendoim. Arrume em forminhas de papel.

 

 

 

6. Amendoim Doce

Ingredientes:

3 colheres de sopa de achocolatado;

1 colher, de chá de fermento;

500 gramas de amendoim;

2 ½ xícaras de açúcar;

1 xícara de água.

 

Preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao forno, em uma assadeira, até começar a secar, por 15 minutos. Vire os amendoins uma vez durante o cozimento.

 

 

7. Biscoitos de Amendoim

 

Ingredientes:

150 g de amendoim torrado, descascado e ligeiramente moído;

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha;

¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo;

2 xícaras (chá) de farinha de trigo;

1 colher (chá) de fermento em pó;

½ xícara (chá) de margarina;

1 ovo.

 

Preparo:

Bata na batedeira a margarina até ficar clara. Junte o açúcar mascavo e continue a bater até ficar cremoso. Retire da batedeira e junte o ovo, a essência de baunilha, a farinha, o fermento e a metade do amendoim. Mexa bem. Faça pequenas bolinhas e passe-as no amendoim restante. Coloque os biscoitos (bem separados) numa assadeira e leve ao forno.
 

 

 

8. Mousse de Amendoim

 

Ingredientes:

2 latas de leite de vaca (utilize a lata do leite condensado como medida);

1 lata de creme de leite sem soro;

1 pacote de gelatina sem sabor;

200 gramas de amendoim;

1 lata de leite condensado;

3 claras em neve.

 

Preparo:

Dissolver a gelatina sem sabor. Bater no no liquidificador, por dois a três minutos até ficar homogêneo; os 5 primeiros ingredientes. Colocar em um recipiente fundo e ir misturando devagar as claras em neve. Levar à geladeira.

 

 

9. Balas de Amendoim

 

Ingredientes:

açúcar cristal o suficiente para enrolar;

500 g de amendoim torrado e moído;

1 colher de sopa de chocolate em pó;

¼ de xícara de chá de água;

4 colheres de sopa de mel.

 

Preparo:

Junte todos os ingredientes, amasse-os bem e, em seguida, enrole as balas. Passe-as no açúcar cristal e embrulhe em papel.

 

 

10. Amendoim tipo Chinês

 

Ingredientes:

1 colherinha de chá de fermento em pó;

3 xícaras de chá de  amendoim cru;
2 xícaras de chá de  açúcar;
1 xícara de chá de água.

 

Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo brando, mexendo   com uma colher-de-pau sem parar até secar. Depois, coloque o amendoim numa assadeira e leve ao forno por uns 15 minutos.

 

 

11. Torta de Amendoim

 

Ingredientes:

 

Para a massa:

250 gr de amendoim torrado e moído;

3 colheres sopa de farinha de rosca;

250 gr de açúcar;

6 ovos.

 

Para o recheio:

1 lata de leite condensado;

½ lata de leite;

2 gemas.

 

Para a cobertura:

½ xícara de (chá) de água;

1 chávena chá de açúcar;

chocolate granulado;

2 claras em neve.

 

Preparo:

Massa: Bata as claras em castelo, junte as gemas e misture bem. Vá adicionando o açúcar aos poucos. Junte o amendoim e por último a farinha de rosca. Divida a massa em 2 tabuleiros pequenos untados e polvilhados.


Recheio: Misture os ingredientes indicados no recheio, leve ao lume mexendo sempre com a colher de pau, até engrossar.


Cobertura: Misture o açúcar com água, leve ao fogo sem mexer até que fique uma calda um pouco grossa. Bater as claras em neve, ir juntando a calda, até misturar bem. Espalhe a cobertura sobre toda a torta e polvilhe com chocolate granulado.
 

 

12. Rocambole de Amendoim

 

Ingredientes:

 

Massa:

- 1 pires de amendoim torrado e moído;

3 colheres (sopa) de farinha de rosca;
6 colheres (sopa) de açúcar;
6 ovos.
 

  Recheio:

1 xícara bem pequena de café bem forte;
1 pires de amendoim torrado e moído;
125 g de manteiga;
125 g de açúcar;
2 gemas.

 

Preparo:

Massa:

Bata bem os ovos e o açúcar, como se fosse para pão-de-ló. Adicionar a farinha de rosca e o amendoim. Assar em tabuleiro untado com manteiga. Depois de assado vire sobre um pano polvilhado com açúcar e enrole no formato de rocambole.

  Recheio:

Bata bem a manteiga e o açúcar, adicione as gemas, batendo bem, depois o café aos poucos, bater muito bem, misturar o amendoim e rechear o bolo.

 

Montagem:

Desenrole o bolo e recheie, voltando a enrolar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.